あの人に紹介したい...
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ソムリエで窯元が作った「備長炭で燻製したという変わった辛味調味料」というキーワードでお顔が浮かぶ方がいらっしゃいましたら、ぜひ一度資料請求をお試しください。商談用シートを準備しています。
炭がつなぐ出会いを、世界へ。
その一滴から、新しい物語が始まります。
燻すこ一滴
キレる酸、燻すコク、辛味の余韻
一滴で、皿が締まる
福岡市。
中心街から二駅。
駅から少し歩いた住宅街の手前に、10坪ほどの小さなワインバーを営んでいました。
燻製料理とワインの店です。
自家製ベーコン、スモークドビーフ、スモークサーモン。チーズや鶏肉、ソーセージも燻しました。
それらを素材として調理したパスタやピザ、サラダ。
店内はいつも、やわらかな燻香に包まれていました。
燻製とワインの店。
濃厚なベーコンを好む人。
さっぱりとしたささ身を選ぶ人。
塩味の効いたスモークサーモンが好きな人。
気がつけば、そんな方々が常連になり……
8席のカウンターは、ご近所さんが集う場所になっていました。
カウンター越しに料理を出し、ワインを注ぎ、料理の話しからやがて今日一日の世間話へと変わっていく。
食と酒は、人と人との距離を自然に縮める。そのことを、あの店で学びました。
そして、ずっと探していました。料理の輪郭を、もう一段引き締める「あと一滴」を。
ソムリエの仕事は、
ワインの良し悪しを決めることではありません。
そのワインがどんな産地でどんな特徴をもっているかを理解し、料理やお客様の好みに合わせること。
そう、味の構造を読む仕事です。
燻すこの構造も同じです。
アタックは酸。ボディはコク。余韻は辛味。
言い換えれば、酸で立たせ、燻しのコクで包み、辛味で余韻を残す。
味を足すのではなく、輪郭を整える。
料理を主役にするための調味料。それが燻すこです。
より美味しい燻製を作りたい。
その答えを求めて2017年、店を閉じ、宮崎へ移住しました。
最高の熱源を求めて日向備長炭の窯元の道へ進みました。
炭焼き修行の中で、すぐに気づいたことがあります。
備長炭づくりは、木を燻しているということ。
木を窯に入れ、薪を焚き、約30日。
煙は、白い水蒸気から、透明感のある青い燃焼色へと変わっていきます。香りも、生木の青々しさから、研ぎ澄まされた濃い燻製香へ。
煙は、強さではなく、層。
その感覚が、燻すこの奥行きを支えています。
炭を焼く中で、もう一つの想いが芽生えました。
これまで備長炭は、
素材を焼くための縁の下の燃料でした。
けれど私は、
火力としてだけでなく、
皿の上にまでつなぎたいと思った。
あのカウンターの常連さんたちに、
手に取って楽しんでもらえる形で。
備長炭で焼き、
燻すこで料理を締める。
火から皿へ。
その橋渡しをする一滴。
それが、燻すこです。
燻すこ一滴
キレる酸、燻すコク、辛味の余韻
一滴で、皿が締まる
“香り×辛味×コク”を楽しむ大人のためのプレミアム辛味ソースです。
唐辛子とにんにくは山桜を燻材に日向備長炭を熱源に燻製し、深いコクを引き出すため自社製の食用日向備長炭パウダーを独自調理法で加えています。
炭職人と調理師・ソムリエの知識を融合し、燻香と深みのあるコク、辛味と酸のキレを一滴に凝縮。
日向備長炭の香りを食の場に取り入れるという、炭の新しい価値と可能性を広げたい思いから生まれた商品です。
独自製法にこだわり、炭職人、ソムリエ、調理師の経験値を生かした味覚嗅覚管理を基に毎月の生産は限定ロット。大量生産ありきでない生産体制でお届けします。
あっさりにはコクを。
濃い味にはキレを。
塩のように。
醤油のように。
・唐揚げや餃子
・カルパッチョ、たたき、しめ鯖
・ワインやウィスキーにも
・日本酒やビールにも
辛味×燻香×コクの三重奏で、
料理の印象が一段上がります。
| パッケージ | 外箱サイズ 縦:3.8cm×横:3.8cm×高さ:14.1cm 本体サイズ 高さ:14cm/底面直径:3.7cm/蓋直径:2cm |
ウイスキーやワインを想起させる、クラシックなデザイン。
棚に並んだ瞬間に「大人向け」「語れる商品」であることが伝わる設計です。 ギフト用途・自家消費のどちらにも対応でき、空港・百貨店・専門店での展開を想定しています。 |
|---|---|---|
商品概要 |
商品名 『燻すこ』 日向備長炭 燻製辛味ソース |
名称：辛味調味料 原材料：醸造酢（国内製造）、唐辛子、食塩、砂糖、にんにく、木炭粉末、アラカシ抽出物 内容量：60g 総重量：167g 賞味期限：製造日より1年 保存方法：直射日光・高温多湿を避け冷暗所で常温保存 JAN：4580720025010 |
店頭価格 |
オープン価格 （想定小売価格帯： 1,100円〜1,300円前後） |
初回導入ロット（12本/ロット）、納品形態、販売条件などは、店舗形態・販売環境に応じて柔軟に対応いたします。 詳細はお気軽にお問い合わせください。 |
海外展開について |
各国の食品表示規定に対応した商品設計が可能です。
現地要件に応じて、日本の食品取扱商社様・海外パートナー様と協力しながら進めていきたいと考えています。 |
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| Message to Overseas Buyers |
We are open to international distribution and can adapt labeling in accordance with local food regulations.
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ソムリエで窯元が作った「備長炭で燻製したという変わった辛味調味料」というキーワードでお顔が浮かぶ方がいらっしゃいましたら、ぜひ一度資料請求をお試しください。商談用シートを準備しています。
炭がつなぐ出会いを、世界へ。
その一滴から、新しい物語が始まります。
日向備長炭 緑仙白炭窯 窯元
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JSAソムリエ
2017年に宮崎へ移住し、地域おこし協力隊として窯技術と森林組合で原木伐採を学び2021年に法人化。調理師・ソムリエとしての味覚経験と備長炭窯元としての技術を組み合わせ、炭文化の継承と地域資源の価値創出に取り組む。日向備長炭の海外輸出をはじめ炭の魅力を国内外へ届けるため商品開発と発信を続けています。
